Aftasin Nedir?
Aftasin aktif maddesi, küf ve maya önleyici olan natamisindir. Natamisin Streptomyces natelensis adlı mikroorganizmanın ürünü olup, kimyasal olmaması sebebiyle gıdaların doğal yapısına son derece uygundur.
Aftasin gıda maddelerinde görülen tüm küf ve mayalara karşı çok düşük miktarlarda kullanıldığında bile oldukça etkilidir. Özellikle fermentasyon içeren işlemlerde, gerekli bakteri çalışmasına izin verip, diğer zararlı küf ve mayaları inhibe eder. Üretim tamamlandıktan sonra kullanılması ise refermantasyonla ürünlerin bozulmasını engellemektedir.
Anti-bakteriyel özelliği bulunmayan Aftasin, tüketicilerin güvenliği açısından, yapılan toksikolojik çalışmalar sonucunda, natamisinin gıdaların korunmasında tamamen güvenilir olduğu ortaya çıkarılmıştır.
-Aftasin, gri/beyaz renkte, kokusuz ve tatsızdır. Eklendiği gıdanın organoleptik özelliklerini değiştirmez.
-Aftasin çok geniş bir pH aralığında (pH 3-9) aktivitesini korumaktadır.
-Aftasin ısıl işlemlere karşı da dayanıklıdır. Aftasin 100ºC sıcaklıkta 1-2 saat boyunca aktivitesini koruyabilmektedir. Yani Aftasin uygulaması, koruyucu etkisinde herhangi bir eksilme olmaksızın pastörizasyondan önce yapılabilir.
-Natamisinin sudaki çözünürlüğü düşüktür. (20ºC’de 50 mg/kg) Küf ve mayaların öncelikle gıdaların yüzeylerinde üremeye başladıkları düşünülürse, Aftasin’in çözünürlüğünün düşük olması nedeniyle gıdaların içine nüfuz etmeyip yüzeyinde kalması, koruma açısından çok önemli bir avantaj oluşturmaktadır.
Bu özellikler, Aftasin uygulamasının çeşitli gıda işleme tekniklerine kolaylıkla uyarlanabilmesini sağlamaktadır.